Mangue : Chutney Épices à la Mangue

 

Recette à préparer la veille.

 

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 30 minutes

Repos : 12 heures

 

4 mangues vertes

3 cm de racine de gingembre

3 gousses d’ail

500 gr de sucre en poudre

2 gousses de cardamome

25 cl de vinaigre

1/2 cuillère à café de piments rouges en flocons

1 cuillère à café de cumin entier

1 bâton de cannelle

4 graines de cardamome

5 clous de girofle

5 grains de poivre noir broyés

1 cuillère à café de sel

 

Peler et couper en lamelles les mangues.

Peler le morceau de gingembre et le couper en petits dés.

Peler et couper en petits dés l'ail.

 

Mettre les dés de gingembre et d'ail dans un mortier.

Les réduire avec un pilon en pâte lisse.

 

Verser les mangues dans une casserole.

Ajouter la pâte, le sucre, le piment, le cumin, la cardamome, la cannelle.

Mélanger avec une spatule en bois.

Saler et ajouter les clous de girofle.

Mélanger et couvrir avec un couvercle.

Laisser reposer 12 heures à température ambiante.

 

Le lendemain

Faire glouglouter la préparation pendant 30 minutes.

Mélanger de temps en temps avec une spatule en bois.

Laisser épaissir et ajouter le vinaigre et le poivre.

Laisser cuire 5 minutes.

Laisser refroidir avant utilisation.

 

Idéal avec un poisson grillé ou une viande blanche.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

 

Mélange de Légumes : Chutney de Légumes Variés

 

Portions : pour 8 bocaux de 50 cl

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 5 + 30 + 25 minutes

Marinade : 12 heures minimum

Repos : 12 heures

 

1,5 kg de tomates vertes

700 gr de tomates rouges

350 gr de chou rouge

350 gr d'oignons jaunes

260 gr de concombres

150 gr de poivrons verts

150 gr de poivrons rouges

2 gousses d'ail

580 gr de sucre cassonade

1 cuillère à soupe de graines de céleri

1 cuillère à soupe de graines de moutarde

1 cuillère à soupe de cannelle en poudre

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1/2 cuillère à café de clous de girofle en poudre

2 litres de vinaigre blanc

145 gr de sel fin

 

Laver, épépiner et couper en morceaux les tomates.

Effeuiller et couper les feuilles de chou en lanières.

Peler et couper en morceaux les oignons.

Laver et couper en petits dés le concombre.

Couper, épépiner les poivrons, les couper en petits dés.

Peler et émincer les gousses d'ail.

 

Verser tous les légumes dans un grand saladier.

Saupoudrer de sel et couvrir d'un linge.

Laisser mariner 12 heures minimum à température ambiante.

Égoutter les légumes et les rincer à l'eau froide.

 

Dans une cocotte en fonte mettre le sucre, les graines, les épices en poudre.

Ajouter le vinaigre.

Couvrir et laisser glouglouter 5 minutes en remuant avec une spatule en bois.

Ajouter les légumes et laisser glouglouter 30 minutes.

Couvrir et porter à ébullition pour faire réduire.

 

Vérifier la cuisson en versant une goutte sur une assiette froide.

Si la goutte fige c'est cuit.

Sinon prolonger la cuisson par portions de 5 minutes.

 

Verser la préparation dans les pots stérilisés.

Fermer le pot et le retourner sur un torchon.

Laisser refroidir 12 heures.

Conserver à l'abri de la lumière.

Une fois ouvert le pot se conserve au frais.

 

Servir en accompagnement d'une viande grillée ou d'un poisson à la vapeur.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 1 € la fiche blanche et 1.5 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 €.

 

Oignons : Chutney d'Oignons Rouges de Toulouges

 

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 1 heure 30

Repos : 25 jours avant dégustation

 

7 oignons rouges de Toulouges

2 échalotes

1 oignon blanc

1 piment rouge

1 poivron rouge

27 cl de vinaigre balsamique

5 cl de vinaigre de vin rouge

220 gr de sucre cassonade

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 feuilles de laurier sauce

1 bâton de cannelle

1 tige de romarin

 

Peler et hacher finement les oignons rouges.

Peler et hacher les échalotes.

Peler et hacher l'oignon blanc.

Peler et hacher le piment rouge.

Peler, épépiner et couper en petits dés le poivron.

Détacher et hacher les feuilles de romarin.

 

Verser l'huile dans une sauteuse.

Faire revenir les oignons, les échalotes et le laurier.

Ajouter le bâton de cannelle et le romarin.

Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter le piment, le poivron.

Mélanger et prolonger la cuisson 1 heure.

Mélanger de temps en temps.

 

Vérifier la cuisson en versant une goutte sur une assiette froide.

Si la goutte fige c'est cuit.

Sinon prolonger la cuisson par portions de 5 minutes.

 

Verser la préparation dans les pots stérilisés.

Fermer le pot et le retourner sur un torchon.

Laisser refroidir 12 heures.

Conserver à l'abri de la lumière.

Une fois ouvert le pot se conserve au frais.

 

A utiliser à l'apéritif sur des toasts.

En condiments avec une viande blanche ou un poisson vapeur.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 1 € la fiche blanche et 1.5 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 €.

 

Poire : Chutney de Poires Comice et Raisins de Corinthe

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 1 heure

Cuisson : 1 heure

 

250 gr de poires Comice

150 gr de petits oignons

50 gr de raisins de Corinthe

100 gr de sucre roux

12 cl de vinaigre de cidre

1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

1 jus d'un citron

1 pincée de piment en poudre

 

Peler et couper en morceaux les poires.

Peler et couper en fines rondelles les oignons.

Presser le citron et filtrer le jus.

 

Mettre les poires dans une bassine à confitures.

Ajouter les oignons et le jus de citron.

Ajouter les raisins, le sucre, le vinaigre, le gingembre et le piment.

Mélanger avec une spatule en bois.

Laisser glouglouter 1 heure à feu doux.

Mélanger et écumer régulièrement.

Le mélange doit être épais et sirupeux.

Verser le chutney dans des bocaux stérilisés.

Stériliser les bocaux 60 minutes à 100°C.

 

Servir le chutney avec du foie gras ou de la viande rouge grillée.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

 

Pommes : Chutney Pommes et Groseilles

 

Portions : pour 1 bocal

Préparation : 1 heure

Cuisson : 45 minutes

 

700 gr de pommes Granny Smith

350 gr de groseilles

200 gr d'oignons blancs

70 cl de vinaigre de cidre

1 cuillère à café de piment en poudre

20 cl de jus de pomme

1 jus d'un demi citron

500 gr de sucre cristallisé

1 bâton de cannelle

 

Peler et couper en morceaux les pommes.

Laver et sécher les groseilles.

Peler et couper en fines rondelles les oignons.

Presser le citron et filtrer le jus.

 

Mettre les poires dans une bassine à confitures.

Ajouter les oignons, les groseilles et le jus de citron.

Ajouter le jus de pomme, le sucre, le vinaigre, la cannelle et le piment.

Mélanger avec une spatule en bois.

Laisser glouglouter 1 heure à feu doux.

Mélanger et écumer régulièrement.

Le mélange doit être épais et sirupeux.

Verser le chutney dans des bocaux stérilisés.

Stériliser les bocaux 60 minutes à 100°C.

 

Servir le chutney avec du foie gras ou de la viande blanches à la vapeur.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

 

Potiron : Chutney Épicés au Potiron

 

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure 30 minutes

Repos : 12 heures

Conservation : 25 jours avant dégustation

 

1,5 kg de potiron

500 gr de pommes

3 piments oiseaux

350 gr de sucre semoule

80 dl de vinaigre de cidre

2 cuillères à soupe de gingembre râpé

2 cuillères à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe de graines de moutarde

1 cuillère à café de gros sel

 

Peler le potiron et le couper en dés.

Peler les pommes et enlever le cœur.

Râper les pommes et les arroser de jus de citron.

Peler et râper le gingembre et le piment.

 

Verser le potiron dans une sauteuse.

Ajouter les pommes, le gingembre et le piment.

Ajouter le vinaigre.

Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Ajouter le sucre, le sel la moutarde et mélanger avec une spatule en bois.

Laisser glouglouter 1 heure en mélangeant de temps en temps.

 

Vérifier la cuisson en versant une goutte sur une assiette froide.

Si la goutte fige c'est cuit.

Sinon prolonger la cuisson par portions de 5 minutes.

 

Verser la préparation dans les pots stérilisés.

Fermer le pot et le retourner sur un torchon.

Laisser refroidir 12 heures.

Conserver à l'abri de la lumière.

Une fois ouvert le pot se conserve au frais.

 

Servir avec une tranche de rôti de porc ou un poisson blanc.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 1 € la fiche blanche et 1.5 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 €.