Feijoas : Confiture de Feijoas (Goyave-Ananas) à la Vanille

 

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 2 heures

Marinade : 2 heures

Repos : 12 heures

 

3 kg de pulpe de feijoas

2,5 kg de sucre cristallisé

450 gr de chair de pommes

2 gousses de vanille de Madagascar

2 jus de citron

 

Presser les citrons et partager le jus en 2.

Peler les pommes et les couper en morceaux.

Gratter et couper les gousses de vanille.

 

Peler le feijoas.

Les couper en morceaux.

Les mettre dans la bassine à confitures.

Ajouter les jus de citron et le sucre.

Mélanger avec une spatule en bois.

Laisser mariner 2 heure.

 

Ajouter les pommes et la vanille.

Faire glouglouter les fruits et le jus à feu doux 2 heures.

Vérifier la cuisson en versant une goutte de confiture sur une assiette froide.

Si la goutte fige la confiture est cuite.

Sinon prolonger la cuisson par portions de 5 minutes.

 

Mixer la confiture selon vos goûts.

 

Verser la confiture dans les pots stérilisés.

Fermer le pot et le retourner sur un torchon.

Laisser refroidir 12 heures.

Conserver à l'abri de la lumière.

 

Une fois ouvert le pot se conserve au frais.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 1 € la fiche blanche et 1.5 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 €.

 

Figues : Confiture de Figues à la Vanille et Citron

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 minutes

Macération : 12 heures

 

1 kg de figues noires

500 gr de sucre en poudre

1 jus de citron jaune

½ gousse de vanille

2 gr d'agar-agar

 

La veille :

Couper les figues en 4.

Presser le citron et filtrer le jus.

Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter les graines.

 

Mettre les figues dans un récipient.

Ajouter le sucre, la vanille et le jus de citron.

Fermer le récipient avec du film étirable.

Laisser mariner 12 heures à température ambiante.

 

Le lendemain :

Verser les figues dans une bassine à confitures.

Porter à ébullition 40 minutes à feu moyen.

Mélanger avec une spatule en bois.

Écumer si nécessaire.

10 minutes avant la fin de cuisson ajouter l'agar-agar.

 

Verser la confiture dans des bocaux stérilisés.

Les poser couvercle en bas et laisser refroidir.

Réserver à l'abri de la lumière.

 

Cette confiture est idéale avec le foie gras ou le magret de canard.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

 

Fleurs : Confiture de Baies d’Églantier (Cynorrhodon)

 

Portions : pour 1 kg de confiture

Préparation : 1 heure 30
Cuisson : 20 + 20 minutes

 

1,5 kg de baies d'églantier
500 gr de sucre complet
1 jus de citron

 

Presser le citron et filtrer le jus.

 

Laver les baies et enlever la partie noire.

Couper les baies en 2.

Éliminer les poils et les graines intérieures.

Rincer les baies à l'eau claire.

Les faire cuire dans de l'eau pendant 20 minutes.

Ajouter de l'eau si nécessaire.

Écraser les baies et les passer au chinois.

Filtrer la préparation pour éliminer les poils et les graines.

 

Verser la préparation dans une casserole.

Ajouter le sucre et le jus de citron.

Laisser cuire 20 minutes à feu doux.

Mélanger régulièrement si nécessaire.

 

La confiture doit avoir une texture épaisse et lisse.

 

Faire tomber une goutte de préparation sur une assiette froide.

Si la goutte fige la préparation est cuite.

Sinon prolonger la cuisson par 5 minutes.

 

Verser la confiture dans les pots stérilisés.

Retourner les pots couvercles en bas.

Laisser refroidir à température ambiante.

 

Stériliser les pots en les plongeant dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes.

Les faire sécher à l'envers sur un linge propre.

 

Consommer la confiture 24 heures après sa confection.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

 

Fraises : Confiture à l'Ancienne de Fraises Entières

 

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

Repos : 12 heures

 

1 kg de fraises

1 kg de sucre semoule

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

1 pincée de sel

 

Enlever les queues des fraises.

Laver et sécher les fraises.

 

Verser les fraises entières dans la bassine à confitures.

Ajouter le sucre, le vinaigre et le sel.

Mélanger avec une spatule en bois.

Laisser glouglouter 30 minutes.

Porter à 105°C en mélangeant.

 

Vérifier la cuisson en versant une goutte de confiture sur une assiette froide.

Si la goutte fige la confiture est cuite.

Sinon prolonger la cuisson par portions de 5 minutes.

 

Verser la confiture dans les pots stérilisés.

Fermer le pot et le retourner sur un torchon.

Laisser refroidir 12 heures.

Conserver à l'abri de la lumière.

 

Une fois ouvert le pot se conserve au frais.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 1 € la fiche blanche et 1.5 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 €.

 

Fraises : Confiture de Fraises au Sucre de Canne

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 minutes

Macération : 12 heures

 

1 kg de pulpe de fraises

500 gr de sucre de canne pour confitures

1 jus de citron

 

La veille :

Équeuter les fraises et les couper en morceaux.

Les mettre dans un récipient.

Les saupoudrer de sucre et mélanger.

Presser le citron et filtrer le jus.

Mélanger avec une spatule en bois.

Fermer avec du film étirable.

Laisser macérer 12 heures à température ambiante.

 

Le lendemain :

Verser la préparation dans une bassine à confitures.

Faire cuire 50 minutes à feu doux.

Mélanger avec une spatule en bois.

 

Verser la confiture dans des bocaux stérilisés.

Les poser couvercle en bas et laisser refroidir.

Réserver à l'abri de la lumière.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

 

Fraises : Confiture de Fraises Traditionnelle

 

Portions : pour 4 pots de 250 gr

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure 30

Marinade : 12 heures

Repos : 12 heures

 

1 kg de fraises mûres

800 gr de sucre semoule

1 citron bio

 

Laver, sécher et équeuter les fraises.

Les couper en 4.

Presser le citron.

Verser dans une bassine à confiture le sucre, le citron et les fruits.

Mélanger avec une spatule en bois.
Laisser mariner 12 heures.

 

Faire glouglouter les fruits et le jus à feu doux 1 heure 30.

Vérifier la cuisson en versant une goutte de confiture sur une assiette froide.

Si la goutte fige la confiture est cuite.

Sinon prolonger la cuisson par portions de 5 minutes.

 

Mixer la confiture selon vos goûts.

 

Verser la confiture dans les pots stérilisés.

Fermer le pot et le retourner sur un torchon.

Laisser refroidir 12 heures.

Conserver à l'abri de la lumière.

 

Une fois ouvert le pot se conserve au frais.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 1 € la fiche blanche et 1.5 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 €.

 

Framboises : Confiture de Framboises et Poivrons à la Vanille

 

Portions : pour 4 pots

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Macération : 12 heures

Conservation : 6 à 8 mois

 

1 kg de framboises

500 gr de poivrons rouges

600 gr de sucre semoule

3 gousses de vanille

 

La veille :

Fendre les gousses dans le sens de la longueur.

Récupérer les graines avec la lame d'un couteau.

 

Épépiner et enlever les membranes blanches des poivrons.

Couper les poivrons en lanières.

Les mettre dans une bassine à confitures.

Ajouter les framboises, le sucre et la vanille.

Mélanger le tout avec une spatule en bois.

Fermer le récipient avec du film étirable.

Laisser macérer 12 heures au frais.

 

Le lendemain :

Mettre la bassine sur le feu et porter à ébullition.

Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Mélanger avec une spatule en bois.

Mixer pour obtenir une texture lisse et homogène.

 

Vérifier la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide.

Pencher l'assiette si la confiture coule lentement elle est cuite.

 

Verser la confiture dans des bocaux stérilisés.

Les poser couvercle en bas et laisser refroidir.

Réserver à l'abri de la lumière.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

 

Fruits Rouges : Confiture de Fruits Rouges et Litchis

 

Portions : pour 4 pots

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure

Repos : 12 heures

 

600 gr de framboises

300 gr de myrtilles

100 gr de litchis

500 gr de sucre semoule

1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

1 cuillère à soupe d'eau de rose

 

Laver et sécher les fruits.

Les couper en morceaux.

Les verser dans la bassine à confitures.

Ajouter les eaux, le sucre.

Mélanger avec une spatule en bois.

Laisser glouglouter 30 minutes en mélangeant de temps en temps.

Porter à ébullition puis baisser le gaz pour terminer la cuisson.

Prolonger la cuisson 30 minutes.

 

Vérifier la cuisson en versant une goutte de confiture sur une assiette froide.

Si la goutte fige la confiture est cuite.

Sinon prolonger la cuisson par portions de 5 minutes.

 

Mixer la confiture selon vos goûts.

 

Verser la confiture dans les pots stérilisés.

Fermer le pot et le retourner sur un torchon.

Laisser refroidir 12 heures.

Conserver à l'abri de la lumière.

 

Une fois ouvert le pot se conserve au frais.

Sélectionner cette recette au tarif de 1 € la fiche blanche et 1.5 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 €.

 

Kakis : Confiture de Kakis

 

Portions : pour 20 pots de 250 gr

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure 30

Repos : 12 heures

 

5 kg de pulpe de kakis

4 kg de sucre cristallisé

400 gr de chair de pommes

8 gousses de vanille de Madagascar

4 jus de citrons

2 cuillères à café de bicarbonate de soude

1 cuillère à café de zeste de citron.

 

Prélever avec une cuillère à café la pulpe des kakis.

Presser les citrons et prélever 1 cuillère à café de zestes de citrons.

Peler les pommes et les couper en morceaux.

Gratter les gousses de vanille et récupérer les graines.

Les réserver.

Couper en morceaux les gousses.

Mixer la pulpe des kakis pour obtenir une pâte lisse et onctueuse.

Dans la bassine à confiture, ajouter le sucre, la vanille, les pommes, le bicarbonate.

Ajouter la pulpe de kakis, les zestes, les jus.

Mélanger avec une spatule en bois.

Faire glouglouter à feu doux 1 heure 30.

Vérifier la cuisson en versant une goutte de confiture sur une assiette froide.

Si la goutte fige la confiture est cuite.

Sinon prolonger la cuisson par portions de 5 minutes.

 

Verser la confiture dans les pots stérilisés.

Fermer le pot et le retourner sur un torchon.

Laisser refroidir 12 heures.

Conserver à l'abri de la lumière.

 

Une fois ouvert le pot se conserve au frais.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 1 € la fiche blanche et 1.5 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 €.

 

Kiwis : Confiture de Kiwis aux Agrumes

 

Portions : pour 4 pots

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

1 kg de kiwis

1 kg de sucre cristallisé 

1 citron bio

1 orange bio

1 sachet de 2 gr d'agar-agar

1 sachet de sucre vanillé

 

Prélever les zestes de citron et d'orange.

Presser l'orange et le citron.

Filtrer les jus.

 

Peler les kiwis avec un économe.

Couper les kiwis en petits dés.

Les mettre dans une bassine à confitures.

Ajouter les jus, les sucres et les zestes.

Porter à ébullition et laisser glouglouter 20 minutes.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter l'agar-agar et poursuivre la cuisson 5 minutes.

 

Vérifier la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide.

Pencher l'assiette si la confiture coule lentement elle est cuite.

 

Verser la confiture dans des bocaux stérilisés.

Les poser couvercle en bas et laisser refroidir.

Réserver à l'abri de la lumière.

 

Servir la confiture avec une brousse fraîche.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

 

Kiwis : Confiture de Kiwis aux Fruits Secs

 

Portions : pour 10 pots de 250 gr

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes

Repos : 12 heures

 

2 kg de chair de kiwis

280 gr d'orange en rondelles

150 gr d'abricots secs

50 gr d'amandes entières

100 gr de noisettes entières

1,5 kg de sucre cristallisé

1 kg de vergeoise blonde

25 gr de gingembre frais

150 gr d'eau

50 gr d'eau

 

Peler et récupérer la chair de kiwis avec une cuillère à café.

Laver et sécher l'orange.

Couper en rondelles l'orange non pelée.

Peler et couper en petits dés le gingembre.

Couper les abricots en petits morceaux.

 

Mixer grossièrement les noisettes et les amandes.

Torréfier à sec les éclats de noisettes et d'amandes dans une poêle.

Mettre dans le bol du blender les abricots, le gingembre, l'orange.

Ajouter 50 gr d'eau.

Mixer le tout.

Verser les fruits dans la bassine à confitures.

Ajouter le reste des ingrédients.

Faire glouglouter à feu doux 45 minutes.

Mélanger de temps en temps avec une spatule en bois.

 

Vérifier la cuisson en versant une goutte de confiture sur une assiette froide.

Si la goutte fige la confiture est cuite.

Sinon prolonger la cuisson par portions de 5 minutes.

 

Mixer la confiture selon vos goûts.

Verser la confiture dans les pots stérilisés.

Fermer le pot et le retourner sur un torchon.

Laisser refroidir 12 heures.

Conserver à l'abri de la lumière.

 

Une fois ouvert le pot se conserve au frais.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 1 € la fiche blanche et 1.5 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 €.

 

Kiwis : Confiture de Kiwis et Poires

 

Portions : pour 2 pots

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure

Repos : 12 heures

 

Peser les fruits et prévoir le même poids de sucre.

 

350 gr de kiwis

500 gr de poires

1 jus de citron jaune

sucre semoule

1 gousse de vanille

2 cuillères à soupe d'extrait de vanille

 

La veille :

Presser le citron et filtrer le jus.

 

Fendre la gousse de vanille en 2.

Récupérer les graines avec la pointe d'un couteau.

Couper la gousse en fines rondelles.

 

Peler les fruits et les couper en petits dés.

Les mettre dans un saladier.

Saupoudrer de sucre et mélanger.

Ajouter les graines et la gousse de vanille.

Ajouter le jus de citron.

Mélanger le tout.

Laisser macérer une nuit au frais.

 

Récupérer le cœur et les pépins des poires.

Les conserver dans un carré mousseline.

Le fermer en aumônière et réserver au frais.

 

Le lendemain :

Verser la préparation dans une cocotte.

Ajouter la mousseline.

Faire cuire à petits bouillons 45 minutes à 1 heure.

Vérifier la cuisson de la confiture.

 

Faire tomber une goutte de préparation sur une assiette froide.

Si la goutte fige la préparation est cuite.

Sinon prolonger la cuisson par 5 minutes.

 

Stériliser les pots en les plongeant dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes.

Les faire sécher à l'envers sur un linge propre.

 

Verser la confiture dans les pots stérilisés.

Retourner les pots couvercles en bas.

Laisser refroidir à température ambiante.

 

Consommer la confiture 24 heures après sa confection.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Kiwis : Confiture de Kiwis et Poires aux Épices (Noël)

 

Portions : pour 2 pots

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 minutes

Repos : 1 nuit

Peser les fruits et prévoir le même poids de sucre.

6 kiwis
4 poires
300 gr de sucre roux
1 cuillère à café d'épices à pain d'épices
1/2 cuillère à café de girofle moulu
2 étoiles de badiane
1 gousse de vanille
1 jus d'orange

1 cuillère à soupe de zestes d'orange
1 gr agar agar

 

La veille :

Presser l'orange et filtrer le jus.

Prélever les zestes.

 

Fendre la gousse de vanille en 2.

Récupérer les graines avec la pointe d'un couteau.

Couper la gousse en fines rondelles.

 

Peler les fruits et les couper en petits dés.

Les mettre dans un saladier.

Saupoudrer de sucre et mélanger.

Ajouter les graines et la gousse de vanille.

Ajouter le jus d'orange et les épices.

Mélanger le tout.

Laisser macérer une nuit au frais.

 

Récupérer le cœur et les pépins des poires.

Les conserver dans un carré mousseline.

Le fermer en aumônière et réserver au frais.

 

Le lendemain :

Verser la préparation dans une cocotte.

Ajouter la mousseline.

Faire cuire à petits bouillons 45 minutes à 1 heure.

Vérifier la cuisson de la confiture.

 

Faire tomber une goutte de préparation sur une assiette froide.

Si la goutte fige la préparation est cuite.

Sinon prolonger la cuisson par 5 minutes.

 

Stériliser les pots en les plongeant dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes.

Les faire sécher à l'envers sur un linge propre.

 

Verser la confiture dans les pots stérilisés.

Retourner les pots couvercles en bas.

Laisser refroidir à température ambiante.

 

Consommer la confiture 24 heures après sa confection.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Kumquats : Confiture de Kumquats

 

Portions : pour 2 pots de 250 gr

Cuisson : 30 minutes

Marinade : 8 heures

Repos : 12 heures

 

500 gr de kumquats

1 citron vert

1 cuillère à café de zestes de citron

2 cuillères à soupe de jus de citron vert

20 cl d'extrait de vanille liquide

400 gr de sucre semoule

200 gr d'eau

80 gr de miel

 

Laver et sécher le citron.

Prélever le zeste et presser le citron.

Laver et sécher les kumquats.

Couper les kumquats en 4.

Retirer le maximum de graines.

Verser dans une bassine à confiture le sucre, la vanille.

Ajouter l'eau et le miel, le jus, les zestes et les fruits.

Mélanger avec une spatule en bois.

Laisser macérer le tout 8 heures.

Faire glouglouter les fruits et le jus à feu doux 30 minutes.

Mélanger de temps en temps.

 

Vérifier la cuisson en versant une goutte de confiture sur une assiette froide.

Si la goutte fige la confiture est cuite.

Sinon prolonger la cuisson par portions de 5 minutes.

 

Mixer la confiture selon vos goûts.

 

Verser la confiture dans les pots stérilisés.

Fermer le pot et le retourner sur un torchon.

Laisser refroidir 12 heures.

Conserver à l'abri de la lumière.

 

Une fois ouvert le pot se conserve au frais.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 1 € la fiche blanche et 1.5 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 €.

 

Lait : Confiture de Lait

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 2 heures 30

 

3 litres de lait

1,5 kg de sucre cristallisé

3 gousses de vanille

 

Fendre la vanille dans le sens de la longueur.

Gratter les graines de vanille avec une lame de couteau.

 

Verser le lait dans une grande casserole en inox.

Ajouter le sucre et la vanille.

Laisser glouglouter 2 heures 30 à feu doux.

Mélanger avec une spatule en bois.

Laisser réduire et épaissir de moitié.

Enlever les gousses de vanille.

 

Verser la confiture dans des bocaux stérilisés.

Les poser couvercle en bas et laisser refroidir.

Réserver à l'abri de la lumière.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

 

Litchis : Confiture Jaune aux Litchis et Ananas

 

Portions : pour 2 pots (700 gr)

Cuisson : 1 heure 30

Marinade : 12 heures

Repos : 12 heures

 

500 gr de litchis

1 petit ananas

800 gr de sucre semoule

2 gousses de vanille

6 clous de cardamome

 

Couper et peler l'ananas en petits dés.

Dénoyauter les litchis.

Verser dans une bassine à confiture le sucre et les fruits.

Mélanger avec une spatule en bois.

Laisser macérer le tout 12 heures.

Gratter les gousses avec la lame du couteau et récupérer les graines.

Couper en petits morceaux les gousse.

Ajouter la vanille et la cardamome aux fruits.

 

Faire glouglouter les fruits et le jus à feu doux 1 heure 30.

 

Vérifier la cuisson en versant une goutte de confiture sur une assiette froide.

Si la goutte fige la confiture est cuite.

Sinon prolonger la cuisson par portions de 5 minutes.

 

Mixer la confiture selon vos goûts.

 

Verser la confiture dans les pots stérilisés.

Fermer le pot et le retourner sur un torchon.

Laisser refroidir 12 heures.

Conserver à l'abri de la lumière.

 

Une fois ouvert le pot se conserve au frais.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 1 € la fiche blanche et 1.5 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 €.