Mélange de Légumes : Chutney de Légumes Variés

 

Portions : pour 8 bocaux de 50 cl

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 5 + 30 + 25 minutes

Marinade : 12 heures minimum

Repos : 12 heures

 

1,5 kg de tomates vertes

700 gr de tomates rouges

350 gr de chou rouge

350 gr d'oignons jaunes

260 gr de concombres

150 gr de poivrons verts

150 gr de poivrons rouges

2 gousses d'ail

580 gr de sucre cassonade

1 cuillère à soupe de graines de céleri

1 cuillère à soupe de graines de moutarde

1 cuillère à soupe de cannelle en poudre

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1/2 cuillère à café de clous de girofle en poudre

2 litres de vinaigre blanc

145 gr de sel fin

 

Laver, épépiner et couper en morceaux les tomates.

Effeuiller et couper les feuilles de chou en lanières.

Peler et couper en morceaux les oignons.

Laver et couper en petits dés le concombre.

Couper, épépiner les poivrons, les couper en petits dés.

Peler et émincer les gousses d'ail.

 

Verser tous les légumes dans un grand saladier.

Saupoudrer de sel et couvrir d'un linge.

Laisser mariner 12 heures minimum à température ambiante.

Égoutter les légumes et les rincer à l'eau froide.

 

Dans une cocotte en fonte mettre le sucre, les graines, les épices en poudre.

Ajouter le vinaigre.

Couvrir et laisser glouglouter 5 minutes en remuant avec une spatule en bois.

Ajouter les légumes et laisser glouglouter 30 minutes.

Couvrir et porter à ébullition pour faire réduire.

 

Vérifier la cuisson en versant une goutte sur une assiette froide.

Si la goutte fige c'est cuit.

Sinon prolonger la cuisson par portions de 5 minutes.

 

Verser la préparation dans les pots stérilisés.

Fermer le pot et le retourner sur un torchon.

Laisser refroidir 12 heures.

Conserver à l'abri de la lumière.

Une fois ouvert le pot se conserve au frais.

 

Servir en accompagnement d'une viande grillée ou d'un poisson à la vapeur.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 1 € la fiche blanche et 1.5 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 €.